Será publicado en orden cronológico.
 
 

Se produce en los concejos de Caso-que le da el nombre- y de Sobrescobio -en menor cantidad.Tiene variedades que se realizan con leche cruda y entera de vaca durante todo el año; su peculiar forma de elaboración y documentos que lo mencionan en el siglo XIV hacen sospechar que su origen, aunque se desconoce, es muy antigüo. Es el más proteico de España y casi del mundo, en donde también aparece como uno de los que cuentan con menor humedad, es decir, de los más secos

MÉTODO DE ELABORACIÓN

Se elabora durante todo el año, utilizando leche abundante en grasa, se calienta a una temperatura templada, sobre 37 grados. Entonces se añade el cuajo, de elaboración casera con estómago desecado de cerdo (en la actualidad, y en las producciones menos trabajadas y reservadas generalmente para la venta, se utiliza cuajo industrial).

Al ser un cuajo totalmente artesanal, nomalmente elaborado por mujeres que transmiten de generación en generación su forma de realización, es necesario dedicarle una descripción. De la matanza del cerdo, se respeta su estómago ("botiellu"), que se lava muy bien y se rellena de sal gorda para dejarlo curar al calor. Una vez curado, se vuelve a rellenar, en esta ocasión con suero extraído de una cuajada anterior y sal (puede sustituirse el suero por calostro). Los fermentos de la membrana interior del botiellu tienen mucha pepsina, de donde estos quesos obtienen su sabor picante. A los 8 días de realizada la mezcla, ya se puede usar, tomando 12 c.c. por cada 10 litros de leche.
Esta proporción de cuajo permite que se produzca una coagulación rápida, de media hora a una hora. La cuajada resultante, bastante dura, se corta y se deja reposar para que se retraiga. Una vez escurrida, se introduce en un paño blanco (zube) para que siga todavía expulsando lído durante 3 o más días, al mismo tiempo que se produce la fermentación láctica. Pasado ese tiempo se saca del paño y se amasa a mano, momento que se aprovecha para salar. Después se forman, a mano, los denominados por los elaboradores gorollos, trozos compactos que se dejan en reposo durante 3 a 5 dís.
Una vez transcurrido este tiempo se vuelven a amasar esos trozos, esta vez en la máquina de rabilar, consistente en un rodillo de madera sobre una mesa ( de 1,50x0,70x0,50 metros), que al girar mediante un manubrio aplasta la masa hasta dejarla plana y lisa, dándole forma nuevamente como gorollo. Este proceso se repite, una vez por semana, de 2 a 4 veces para obtener el queso poco trabajado y más suave, y hasta 10 veces para obtener el queso picante fuerte.
En el útimo rabilado (que los artesanos de la zona hacen coincidir con una noche de luna menguante) se procede a dar forma a la masa -más o menos seca dependiendo de las veces que se haya sometido al proceso: primeramente en forma de bola, luego aplanando las caras hasta configurar su estética definitva, siempre a mano, momento en que se le ponen los sellos o marca de madera en su cara superior. El proceso de maduración puede continuar en locales frescos y ventilados durante algunas semanas más.
Actualmente se está variando la forma de elaboración disminuyendo las veces que la cuajada se somete al rabilado, con lo que se obtiene un producto más suave y en consonancia con los gustos modernos.

Caleao. Caso

Este pueblo, que tuvo ayuntamiento independiente entre 1830 y 1835, dispone de un templo que se contruyó en el siglo XVIII.

La iglesia tiene un importante plantel de retablos, que se conservan gracias a que, en los luctuosos momentos de 1936, un militante socialista del lugar impidió a quienes pretendían incendiarlos, que consumasen tan detestable propósito.

El más importante de los grandes muebles con imágenes sagradas aquí ubicados, es el que se sitúa en todo el frente del presbiterio.

Este retablo es fechable en la tercera década del siglo XVIII y está influenciado por las importantes realizaciones de Oviedo de los años inmediatamente anteriores, a saber: capilla del Rey Casto, de la catedral; capilla mayor de san Isidoro, antigua de san Matías y monasterio de santa María de la Vega, actualmente en la parroquia de solís, concejo de Corvera.

Según Germán Ramallo, gran especialista de la escultura barroca asturiana, el número de relieves existentes en este retablo mayor, aumenta en relación con los del que se aloja en la capilla del Rey Casto, de tal modo que aparecen dos novedades respecto de la obra ovetense, la Oración en el Huerto y el Prendimiento en el momento de la curación de la oreja de Malco. De los seis restantes hay tres que son repetición de los tan usados del rey Casto: la Adoración de los Reyes, la de los Pastores y la Circunscisión, y la Visitación es totalmente distinto.

Otros tres retablos aparecen a ambos lados de la nave, habiendo sido fabricados también en el siglo XVIII y reflejando la rica variedad estilística que aportó esta centuria a la historia de la escultura religiosa. El primero por la izquierda está dedicado a la Virgen del Rosario y fue construido en 1771, recogiendo las trazas del rococó, género considerado como la última expresión del barroco. De estética muy parecida es el que se halla enfrente, aunque tiene dos hornacinas más y está desprovisto del gran número de relieves de que disponía el otro. Concluyendo, en la otra parte del lado izquierdo vemos un retablo erigido a finales del siglo que nos ocupa y que es neoclásico, aunque todavía permanecen en él detalles del rococó.

 Es el mayor de los picos españoles. Mide 46 centímetros y habita en viejos bosques de las montañas cántabro-pirenaicas. Vive solitario en bosques más retirados de coníferas, frondosas o mixtos. Es difícil verlo por que tiene un territorio campeo muy extenso; sin embargo su actividad en la búsqueda de larvas se reconoce por la existencia, al pie de tocones, de gran cantidad de astillas en el suelo. Cría de abril a junio en grandes agujeros de árboles, muchas veces a gran altura y con diámetro próximo a los 20 centímetros. Se alimenta de hormigas y larvas de coleópteros, aunque su dieta no es del todo conocida.

Esta película trata sobre los emigrantes asturianos del concejo de Caso que se arraigaron en la Argentina. Explora a través de ellos la historia de quienes, abandonan su tierra, para viajar lejos a cualquier otro pais y empezar una nueva vida.

Esta construcion militar se encuentra a unos tres kilometros de Villamorey, llegandose a ella por un camino dificultosoy de cierto peligro. Actualmente buena parte del paisaje que se divisa desde el mismo es agua embalsada por la presa de Rioseco, pero originalmente era un formidable bation que dominaba eñl camino paraleo a el río.

Se ha puesto tradicionalmente que durante la monarquia asturiana se habria producido una recostruccion de este castillo, a partir de una obra romana precedente.

Pero hemos de trasladarnos a finales del siglo XII para encontrar una primera referencia documental al mismo, cuando Fernando II concede, en 1185, esta fortificacion a la Orden de Santiago. La entrega fue por caracter perpetuo e incluia derechos, terminos y pertenencias.

El concejo de Sobrescobio estuvo bajo feudo de la orden de caballeria mencionada hasta 1565, cuando se obtuvo la liberta en publica subasta mediante una puja final de 810.000 maravedies, pasando a el municipio de regimen de abadengo al de realengo.